Assortiment Spirits

Normandië, te koud en te winderig om er wijndruiven te kweken. Maar het gebied is wel erg geschikt voor fruit als appels, peren en kersen. Appels bijvoorbeeld voor de cidre, het heerlijk zomerse aperitief. Deze ’appelwijn’ heet na distillatie calvados (de ‘s’ wordt hier hoorbaar uitgesproken). De drie appelsoorten moéten uit de streek komen, daar is zelfs een strenge controle op. Een klein gebiedje binnen het departement Calvados heet Pays d’Auge en heeft een nóg nauwkeurige omschrijving binnen de appellation contrôlée wetgeving. Hier mag bijvoorbeeld alleen de klassieke ketel gebruikt worden. Een erg exclusief drankje dus. Ook de uit Normandië afkomstige peren mogen toegevoegd worden. De verhouding is vrij. Een beetje peer geeft een aromatische, zachte calvados. Wat ‘liever’ van smaak misschien...

Distilleren

In de Cognac wordt tweemaal (soms driemaal) gedistilleerd, in de Armagnac geschiedt de fase in één keer en in de Calvados weer tweemaal. Ook hier vindt rijping plaats op eikenhouten fusten.

Ouderdom

Calvados is minimaal 2 jaar oud voordat het de markt op mag. Dan is deze nog vrij hard.

• Een basiskwaliteit heet ‘fine’ en is drie jaar oud – primaire smaakindrukken
• De opvolger is 6 jaar oud en heet V.S.O.P. – rijk en vol, aangenaam zacht
• De reservé is 8 jaar oud, dit kleine verschil geeft een zeer rijke ervaring
• Zeldzamer is de 15-jarige hors d’age – diepgekleurd, volle houttoon
• De nog oudere 20-jarige heet X.O. – een absolute belevenis

Château du Breuil

Gebouwd in de 16e/17e eeuw en heeft toebehoord aan perse oude, adelijke families. Nu is het een van de fraaiste calvadosproduceurs.